Ik ben gek op bananen en heb er dan ook altijd wel liggen voor de snelle trek of voor bij het ontbijt maar soms blijven ze net iets te lang liggen en vind ik ze niet meer lekker om zo te eten dan worden ze soort van melig maar juist dan zijn ze perfect om te verwerken in een baksel.
Dit bananenbrood is gemaakt met amandelmeel en om het extra bite te geven wat dadels en een handje chocolade druppels maar je kan er ook voor kiezen om havermeel (=goedkoper maar minder lekker van smaak) te gebruiken of doe een handje noten door het beslag.
Ik eet het bananenbrood meestal als ontbijt lekker met wat boter en poedersuiker of met een lepel yoghurt en wat honing maar het is ook ideaal om mee te nemen als tussendoortje.
Dus heb jij rijpe bananen liggen gooi ze zeker niet weg maar probeer dit bananenbrood eens ik weet zeker dat je daarna altijd je bananen overrijp laat worden ;)
Doordat je amandelmeel en lactosevrije yoghurt gebruikt is dit bananenbrood glutenvrij en lactosevrij.
Lekker met roomboter en poedersuiker
Ingrediënten
- 4 rijpe bananen
- 4 eieren
- 6 dadels (ontpit en even voor laten weken in warm water)
- 1 tl bakpoeder
- 2 el lactosevrije magere yoghurt
- 200 gr Amandelmeel
- 1 tl kaneel
- 2 el chocoladedruppels
Zo maak je het ......
- Ontpit de dadels en wel ze in warm water
- Verwarm de oven voor op 180 gr
- Bekleed een cakevorm met bakpapier
- Prak de bananen en voeg de eieren, amandelmeel, yoghurt, bakpoeder en kaneel toe en mix met een garde tot een glad beslag
- Snijd de dadels in stukjes en voeg deze samen met de chocolade druppels toe aan het beslag
- Giet het beslag in de de cakevorm en bak het af in ongeveer 45 min (Let op baktijd kan per oven verschillen dus kijk af en toe even of het niet te hard gaat, controleer tussendoor met een prikker of het al gaar is)
Tip: Hou je van zoet dan zou je eventueel nog een lepel honing of agavesiroop toe kunnen voegen aan het beslag maar door het amandelmeel en de banaan vind ik het zelf al zoet genoeg.
Variatie tip: voeg een handje noten toe aan het beslag of leg een halve banaan bovenop in het beslag
Ook lekker als ontbijt met een lepel lactosevrije yoghurt, honing en wat poedersuiker...
Reactie plaatsen
Reacties