Als je glutenvrij moet eten kan het best een zoektocht zijn naar lekkere broodjes.
Zelf ben ik glutenintolerant waardoor ik wel sporen van gluten kan verdragen en ik eet eigenlijk al jaren het liefde&passie speltbrood van de AH omdat ik het lekker vind en 2 boterhammen per dag kan verdragen.
Toen we pas geleden in Italië waren en ik in gesprek kwam met een kok die ook gluten intolerant was vertelde hij me dat hij vaak wraps en brood maakte van kikkererwtenmeel. Deze broodjes heten ook wel Farinata.
Farinata betekent in het Italiaans “gemaakt van bloem” het is een oorspronkelijk luguriaans gerecht maar word ook veel in Toscane gegeten.
Het bestaat uit kikkererwtenmeel, water, zout, olijfolie en kruiden naar eigen smaak zoals rozemarijn of tomaat en gegrilde groenten.
Dit brood is zowel lekker bij de borrel met een dip maar ook als lunch belegd met iets hartigs of zoals ik heb gedaan met varkenshaas saté.
Kikkererwtenmeel is heel gezond en past in een glutenvrij dieet om het dus geen gluten bevat maar het heeft wel een hoog eiwit gehalte en er zitten veel vezels in.
Klinkt allemaal goed maar nu nog proeven of het echt zo lekker is :)
Ik deel hier het recept voor zowel het broodje wat je in de pan kan bakken als het brood wat je in de oven kan bereiden
Brood uit de oven
Ingrediënten
- 200 gram kikkererwtenmeel
- 0,5 liter water
- Snufje zout
- Peper
- 2 el olijfolie en 1 el olijfolie om in te bakken
- 1 takje Rozemarijn
- 1 tomaat of paar kleine cherrytomaatjes
Zo maak je het
- Doe het water in een kom en voeg hier 2 el olijfolie en het snufje zout aan toe
- Voeg nu al roerend het kikkererwtenmeel toe en roer dit goed door
- Voeg snufje peper toe en zet nu afgedekt een half uurtje in de koelkast.
Let op het beslag is veel dunner dan voor het broodje in de pan!
Na half uur rusten;
- Verwarm de oven voor op 220 graden
- Giet het beslag in een laag cakeblik of andere ovenschaal en bestrooi met de rozemarijn (of andere kruiden naar smaak)en leg de in plakjes gesneden tomaat bovenop
- Bak het brood ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven tot de bovenkant mooi bruin begint te kleuren
- Laat het brood afkoelen en snij in stukjes
Broodje in de pan
Ingrediënten
- 75 gram kikkererwtenmeel
- 90 gram water
- Snufje zout
- 1 el olijfolie en 1 el olijfolie om in te bakken
- Rozemarijn of tomaatjes/courgette wat je maar wilt
Zo maak je het
- Doe het water in een kom en voeg hier 1 el olijfolie en het snufje zout aan toe
- Voeg nu al roerend het kikkererwtenmeel toe
- Is het beslag te dik voeg dan nog wat extra water toe (ongeveer even dik als pannenkoek beslag)
- Voeg snufje peper toe en zet nu afgedekt een half uurtje in de koelkast
- Verhit 1 el olijfolie in de pan
- Voeg de rozemarijn toe aan het beslag
- Giet het beslag in de pan en bak in 3/4 minuten aan 1 kant en draai het broodje dan om en bak het ook aan deze kant nog gaar
Let op het beslag is veel dikker dan voor het brood in de oven\1
Ik heb het broodje geserveerd met varkenshaas saté met pindasaus maar je kan het ook serveren met bijvoorbeeld een lekkere hummus dip of beleggen met kaas.
Reactie plaatsen
Reacties